Der 1995 unter dem Namen "Verein zur Förderung historischer Mühlen im Gebiet der Müllerinnung Lüneburg e.V." gegründete Verein hat sich die Aufgabe gestellt, Wind- und Wassermühlen im Vereinsgebiet wiederherzustellen und deren Erhaltung zu fördern. Weiterhin soll die mit dem Müllerhandwerk verbundene Tradition und Kultur gepflegt und bewahrt werden.
Noch im Gründungsjahr wurde der Verein als gemeinnützig anerkannt und erhielt am 21.06.95 die Rechtsfähigkeit durch Eintragung in das Vereinsregister des Amtsgerichtes Lüneburg.
Der heute 75 Mitglieder zählende Verein hat zunächst in einer umfassenden Bestandsaufnahme eine Katalogisierung noch bestehender Mühlen und ehemaliger Mühlenstandorte im Vereinsgebiet durchgeführt. - 1995/96 konnte der MFV Lüneburg entscheidende Impulse und Anregungen  zur Gründung des Windmühlenverein Artlenburg geben und damit die notwendigen Voraussetzungen zur Restaurierung der Artlenburger Mühle schaffen. 1997 übernahm der Verein  die Trägerschaft für eine touristische Einrichtung, die unter dem Namen "Die Niedersächsische Mühlenstraße" aus der Kulturtourismusaktion "Schätze des Bodens" der Bez.Reg. Lüneburg entstanden ist. - Im Rahmen dieser Trägerschaft obliegen dem MFV Lüneburg e.V. Aufgaben zur Koordinierung, Überwachung  und Abwicklung von Restaurierungs- und Sanierungsmaßnahmen an Mühlen der Niedersächsischen Mühlenstraße und zur Entwicklung touristischer Vermarktungskonzepte, sowie deren Finanzierung aus deutschen und europäischen Fördermitteln. Das Vereinsgebiet umfasst heute die Landkreise Lüneburg, Lüchow-Dannenberg, Uelzen, Celle und Harburg.